전체 글41 생크림이 분리되는 이유 | 휘핑 실패 원인과 해결법 총정리 지난번에는 케이크 시트가 무너지는 이유를 정리했는데, 이번에는 그 위에 올라가는 생크림 이야기입니다.많은 분들이 베이킹에서 가장 어려운 파트를 반죽이라고 생각하시지만, 막상 해보면 더 자주 실패하는 건 따로 있습니다. 바로 휘핑크림입니다. 저 역시 처음에는 크림은 그냥 휘핑하면 되는 거 아닌가?라고 생각했습니다. 그런데 큰 배치로 작업을 하다 보면 생각보다 변수가 정말 많습니다. 잠깐 다른 일을 보고 오면 이미 오버휘핑이 되어버린 경우도 많았고, 반대로 오버휘핑이 무서워 덜 올리면 아이싱할 때 흘러내리는 상황도 자주 겪었습니다. 특히 동물성 생크림은 스패튤라로 몇 번만 섞어줘도 상태가 달라질 만큼 예민합니다. 그래서 이번 글에서는생크림의 종류와 특성생크림이 분리되는 과학적 원리실패를 부르는 흔한 실수들안.. 2026. 5. 6. 버터크림, 왜 자꾸 실패할까? | 원인과 해결법 총정리 미국에서 일할 때, 저는 생크림보다 버터크림을 훨씬 더 자주 사용했습니다.특히 이탈리안 머랭 버터크림(IMBC)은 거의 매일 만들다시피 했는데요. 생크림보다 리치하고, 일반 미국식 버터크림보다는 덜 달콤한 — 딱 클래식한 제과의 느낌을 주는 크림이었습니다. 웬만해선 실패하지 않는 크림이지만, 버터 온도 조절을 놓치거나 설탕 시럽을 알맞은 스테이지까지 끓이지 않으면 그 배치는 회복 불가능하게 망가집니다. 게다가 한 번에 대량으로 만드는 작업이라, 실패하면 비싼 버터를 통째로 버리는 셈이 되기도 하죠. 그래서 항상 긴장하며 만들었습니다. 그런 저도 총 3~4번 버터크림을 망쳐본 경험이 있습니다. 돌이켜보면 실패한 날에는 항상 공통점이 있었어요. 어딘가 서두르고 있었습니다. 이 글은 그 경험을 바탕으로, 버.. 2026. 4. 28. 마카롱 실패 원인 총정리 | 피에 안 올라올 때, 터질 때, 속 빌 때 해결법 마카롱을 처음 만들어보고 "이게 왜 이렇게 됐지?" 하고 당황한 적 있으신가요?실패의 종류도 참 다양합니다.표면이 터지거나꼬끄가 납작하게 퍼지거나피에가 아예 안 올라오거나마카롱은 주방 환경에 굉장히 민감한 디저트입니다.습도가 높은 날오븐 온도가 조금 다른 날머랭을 조금 더 쳤을 때주방 환경에 따라 결과물이 확연히 달라지기도 합니다.하지만 한번 감을 잡고 나면 생각보다 금방 안정적으로 만들 수 있습니다.저는 인턴을 마치고 두 번째로 일했던 베이커리에서 마카롱을 정말 많이 만들었습니다쿠키 쇼케이스 한 층은 항상 5~10가지 종류의 마카롱으로 채웠는데, 한창 마카롱 인기가 높았던 시절이라 선물용으로 많이 사가셔서 채우면 비고, 채우면 또 비고 — 정신없이 만들던 기억이 납니다.색이 깔끔하고 원하는 컬러로 맞춤.. 2026. 4. 27. 마트 빵 vs 동네 베이커리 | 맛과 건강의 차이 정리 마트 빵은 왜 몇 주가 지나도 멀쩡할까요? 이번 글에서는 방부제의 원리부터 개인 베이커리 빵이 더 비싸고 맛있는 이유까지 정리했습니다. 어릴 때는 동네 슈퍼나 마트에서 파는 빵을 참 많이 먹었습니다.달콤한 곰보빵촉촉한 크림빵과자 코너에 가득 쌓인 사탕과 아이스크림까지그 시절에는 그게 당연한 맛이었고, 맛있다고 느꼈습니다. 딱히 무언가 부족하다고 생각한 적도 없었습니다. 변화가 생긴 건 페이스트리 학교를 다니면서부터였습니다.질 좋은 재료로 만든 빵과 디저트를 직접 만들고 먹다 보니, 그동안 익숙하게 먹어온 것들이 조금 다르게 느껴지기 시작했습니다. 어느 순간부터 대량생산 빵이나 과자를 먹으면 인공적인 향료 냄새나 알코올 향이 먼저 느껴졌습니다. 예전에는 전혀 신경 쓰이지 않던 것들이 한번 인식되고 나니 좀.. 2026. 4. 26. 영도 베이커리 카페 르봉비 | 파래 소금빵과 토마토 스프 한창 소금빵에 빠져 있던 시기, 파래 소금빵을 판다는 이야기를 듣고 부산 영도에 위치한 베이커리 카페 르봉비를 찾아갔습니다. 느지막한 평일 아침에 방문했는데 손님이 한두 팀 남짓이라 카페 안이 고요하고 차분한 분위기였습니다. 아늑한 우드톤 인테리어내부는 우드톤으로 꾸며져 있어 복잡하지도, 허전하지도 않은 딱 알맞은 아늑함이 있었습니다.데이트 장소로도 잘 어울리고, 친구들과 맛있는 걸 먹으며 수다 떨기에도 참 좋은 분위기였습니다.조용한 평일 아침에 방문한 덕분에 그 여유로운 공기를 더 온전히 느낄 수 있었습니다.빵 구성과 주문르봉비는 소금빵 외에도하드류 빵디저트 빵베이글스콘등을 다양하게 갖춘 곳입니다.다만 방문 시간이 이른 편이어서 모든 빵이 아직 나와 있지는 않았습니다.파래 소금빵과 깜빠뉴를 고르고, 마.. 2026. 4. 26. 케이크 시트가 떡지거나 무너지는 이유 | 실패 원인과 해결 방법 총정리 케이크 시트는 겉보기에는 단순해 보이지만 반죽의 기포 형성, 혼합 방식, 오븐 온도 등 여러 조건에 따라 결과가 크게 달라집니다. 겉은 잘 구워진 것처럼 보여도 속이 떡지거나, 오븐에서 잘 부풀었다가 식으면서 꺼지는 경우가 자주 발생합니다. 이러한 문제는 대부분 반죽 내 공기 구조가 제대로 형성되지 않거나 유지되지 못했을 때 발생합니다. 이번 글에서는 케이크 시트가 무너지거나 떡지는 주요 원인과 해결 방법을 정리해 보겠습니다. 케이크 시트 종류와 믹싱 방식 | 먼저 알고 가기케이크 시트는 만드는 방식에 따라 구조와 식감이 달라지며, 같은 레시피라도 믹싱 방법에 따라 결과가 크게 달라집니다. 특히 케이크 시트의 실패는 대부분 기포 형성과 유지 방식의 차이에서 발생하기 때문에, 대표적인 시트 종류와 믹싱 .. 2026. 4. 24. 이전 1 2 3 4 5 ··· 7 다음
