분류 전체보기28 실패 없는 티라미수 레시피 | 생크림, 제누아즈, 코코아 팁 총정리 티라미수는 제가 제일 좋아하는 케이크입니다.진한 커피의 쌉쌀함을 은은하게 감싸주는 크림, 그리고 위에 살포시 뿌려진 코코아 파우더의 쌉쌀한 킥까지, 어느 하나 빠지면 섭섭한 완벽한 조화라고 생각해요. 티라미수(Tiramisù)는 이탈리아어로 "나를 끌어올려줘(pick me up)"라는 뜻이에요.베네토 지방 트레비소 방언 "Tireme su"에서 유래한 이름인데요, 이름처럼 달콤하고 진한 커피 향이 기분까지 끌어올려주는 기분이라 정말 잘 지은 이름인 것 같아요. 클래식 티라미수는 레이디핑거를 진한 에스프레소에 적셔 층층이 쌓고, 크림은 계란 노른자, 마스카폰 치즈, 그리고 흰자 머랭으로 만드는 게 정통 방식이에요.요즘은 머랭 대신 생크림을 사용하는 레시피가 많이 퍼져 있는데, 유통기한이 조금 더 길고 만들.. 2026. 6. 23. 제누아즈 만드는 법 | 모든 케이크에 활용 가능한 케이크 시트 기본 레시피 안녕하세요.오늘은 케이크 시트의 기본이 되는 제누아즈(Génoise) 만드는 방법을 알려드릴게요. 이번에 딸 어린이집에서 재능 기부 프로그램에, 케이크팝 만들기로 참여하기로 했는데, 딸아이가 고열이 나서 일정이 미뤄지게 되었어요.그래서 미리 준비해 두었던 생크림 유통기한이 끝나기 전에, 제가 제일 좋아하는 티라미수를 만들어 먹기로 했습니다. 케이크 시트에는 크게 세 가지 방식이 있습니다.흰자와 노른자를 함께 거품 올리는 전란법(Whole Egg Method)둘을 분리해 각각 작업하는 분리법(Separated Egg Method)그리고 롤케이크에 주로 쓰이는 루라드(Roulade) 방식클래식한 티라미수에는 레이디핑거를 사용하지만, 집에서는 간단히 제누아즈를 사용하기로 했어요.제누아즈는 전란법을 사용하기 때.. 2026. 6. 15. 꾸덕한 뉴욕 치즈케이크 만들기｜실패 줄이는 크림치즈·쿠키 선택 팁까지 며칠 전 스승의 날에 만들 컵케익 재료를 사러 갔다가 크림치즈를 한 덩이도 집어왔어요.치즈케이크는 그 특유의 새콤한 맛 때문에 가끔씩 생각이 나거든요. 그런데 시중에 판매하는 치즈케이크는 제가 원하는 꾸덕한 질감을 찾기 어려워, 집에서 직접 한 번씩 구워 먹어요.오븐에서 좀 오래 구워야 하지만, 만드는 방법 자체는 아주 간단하고 응용하기도 좋답니다. 오늘은, 새콤달콤하면서도 꾸덕한 뉴욕 스타일 치즈케이크 만드는 방법에 대해 알아보겠습니다. 레시피쿠키/크래커버터크림치즈 680g설탕 300g옥수수 전분 3T계란 3개생그림 130g바닐라 애센스 크림치즈는 브랜드마다 맛과 질감이 약간씩 달라요!크림치즈는 취향에 맞게 고르시면 됩니다. 저는 이번에 가성비가 좋은 앵커 크림치즈를 선택했어요!구분맛질감추천필라델피아새.. 2026. 5. 27. 생크림 만드는 법 | 초코 컵케익에 잘 어울리는 마스카포네 생크림 레시피 5월 15일은 스승의 날이었습니다.이번에는 어린이집 선생님들께 감사한 마음을 조금이나마 표현하고 싶어서 소소하게 컵케익을 만들었습니다. 요즘은 어린이집에서 선물을 따로 받지 않는 경우가 많다 보니 어떤 방식으로 마음을 전하면 좋을까 고민이 되더라고요. 그래서 잠깐의 휴식시간에 달콤한 디저트 하나 드시면서 피로를 푸셨으면 하는 마음으로 준비해 봤습니다. 오늘은 그때 사용했던 초코 컵케익에 잘 어울리는 생크림 만드는 방법을 함께 기록해보려고 합니다. 생크림은 전날 미리 설탕과 바닐라 빈 파우더를 섞어 냉장고에서 숙성시켜두었습니다.이렇게 미리 숙성해 두면 바닐라 향도 조금 더 자연스럽게 어우러지고 작업하기도 편해집니다. 컵케익도 하루 전에 미리 구워 냉장 보관해 두었습니다.초코 컵케익을 만드는 방법은 아래 .. 2026. 5. 18. 케이크 아이싱 실패하는 이유 | 표면 거칠어짐·크림 무너짐 해결법 총정리 생크림 휘핑에 성공했다고 끝이 아닙니다. 그다음에 기다리고 있는 관문이 바로 아이싱입니다. 저 역시 처음 아이싱을 배울 때, 표면을 더 매끄럽게 만들고 싶다는 욕심에 계속 스패튤라로 다듬었습니다. 그런데 다듬으면 다듬을수록 생크림 표면이 점점 거칠어지는 경험을 했습니다. 나중에서야 알았습니다. 아이싱 과정 자체가 이미 오버휘핑을 유발하고 있었다는 것을요. 또 한 번은 급하게 오더가 들어와서 케이크 시트를 충분히 식히지 않고 아이싱을 시작했습니다. 눈으로 봐서는 멀쩡해 보였는데, 시트에서 올라오는 미세한 온도를 체크하지 못했던 것입니다. 아이싱이 살짝 녹으면서 케이크가 서서히 기울어졌고, 결국 다시 만들어야 했습니다. 이런 실패들을 반복하면서 하나씩 깨닫게 된 것들을 이번 글에 정리해 보겠습니다 아이싱 실.. 2026. 5. 6. 생크림이 분리되는 이유 | 휘핑 실패 원인과 해결법 총정리 지난번에는 케이크 시트가 무너지는 이유를 정리했는데, 이번에는 그 위에 올라가는 생크림 이야기입니다.많은 분들이 베이킹에서 가장 어려운 파트를 반죽이라고 생각하시지만, 막상 해보면 더 자주 실패하는 건 따로 있습니다. 바로 휘핑크림입니다. 저 역시 처음에는 크림은 그냥 휘핑하면 되는 거 아닌가?라고 생각했습니다. 그런데 큰 배치로 작업을 하다 보면 생각보다 변수가 정말 많습니다. 잠깐 다른 일을 보고 오면 이미 오버휘핑이 되어버린 경우도 많았고, 반대로 오버휘핑이 무서워 덜 올리면 아이싱할 때 흘러내리는 상황도 자주 겪었습니다. 특히 동물성 생크림은 스패튤라로 몇 번만 섞어줘도 상태가 달라질 만큼 예민합니다. 그래서 이번 글에서는생크림의 종류와 특성생크림이 분리되는 과학적 원리실패를 부르는 흔한 실수들안.. 2026. 5. 6. 이전 1 2 3 4 5 다음
