전체 글5 버터 없이 맛있고 아름다운 비건 페이스트리 만들기 안녕하세요.오늘은 체질상 유제품이 맞지 않는 분들은 물론, 건강을 위해 또는 취향에 맞아 비건을 선택하는 분들, 심지어 비건이 아닌 모든 이가 편견 없이 함께 즐길 수 있는 모두를 위한 맛있는 비건 페이스트리의 세계를 소개합니다. 동물성 유지방 대체를 위한 연구 페이스트리의 핵심은 흔히 '버터'라고 말합니다. 차가운 버터가 반죽 사이사이에 얇은 막을 형성하고, 오븐의 열을 만나 수분이 증발하며 층을 부풀어 오르게 하는 것이 페이스트리의 기본 원리이기 때문입니다. 많은 이들이 동물성 유지방 특유의 풍미와 가소성(늘어나는 성질) 없이는 완벽한 크로와상이나 데니시를 만들 수 없다고 생각하곤 했습니다. 하지만 최근 식품 공학의 발전과 베이커들의 끊임없는 연구 덕분에 비건 페이스트리는 단순한 대안을 넘어 하나의 .. 2026. 2. 20. 페이스트리에 아름다운 결과 풍미를 책임지는 명품 버터 안녕하세요.오늘은, 페이스트리에 빠질 수 없는 버터들 중 많은 셰프들과 장인들이 선택하는 명품 버터들에 대해 알아보겠습니다. 아름답고 맛있는 페이스트리를 결정짓는 메인 재료, "버터"페이스트리를 만드는 과정은 사실상 버터와의 사투라고 해도 과언이 아닙니다. 밀가루 반죽 사이에 얇은 버터 층을 겹겹이 쌓아 올리는 라미네이션 공법에서 버터는 단순한 재료 이상의 역할을 수행합니다. 오븐 속에서 열을 받은 버터의 수분이 증발하며 반죽 사이를 밀어 올릴 때, 비로소 우리가 사랑하는 바삭한 "결"이 탄생하기 때문입니다.하지만 모든 버터가 같은 결과물을 만들어내지는 않습니다. 일반적인 마트용 버터와 달리 버터계의 에르메스라 불리는 프리미엄 버터들은 유지방 함량이 높고 수분 함량이 낮아 작업성이 뛰어납니다. 특히 프랑.. 2026. 2. 19. 유럽 나라별 대표 페이스트리 안녕하세요.오늘은 유럽의 각 나라별 대표 디저트와 그 특징에 대해 알아보겠습니다. 프랑스의 대표 페이스트리, 크루아상프랑스를 대표하는 페이스트리를 이야기할 때 가장 먼저 떠오르는 것은 단연 크루아상입니다. 겹겹이 살아 있는 결, 바삭하게 부서지는 표면, 그리고 안쪽의 촉촉한 공기층은 단순한 빵을 넘어 기술의 결정체라고 할 수 있습니다. 프랑스 페이스트리의 핵심은 라미네이션(lamination), 즉 반죽과 버터를 반복적으로 접어 층을 만드는 기술입니다. 이 과정을 통해 만들어지는 퍼프 페이스트리와 비에누아즈리는 프랑스 디저트 문화의 중심을 이룹니다.또 다른 대표작인 밀푀유는 ‘천 겹의 잎사귀’라는 의미를 지니고 있습니다. 얇은 퍼프 페이스트리 사이에 부드러운 크림을 층층이 쌓아 올린 이 디저트는 식감 .. 2026. 2. 18. 퀸아망, 설탕이 카라멜화되 아름답게 빛나는 페이스트리 안녕하세요.오늘은, 설탕이 카라멜화되면서 바삭한 식감과, 고급진 달콤함을 선사하는, 아름답게 빛나는 퀸아망에 대해 알아보겠습니다. 브르타뉴 지방에서 시작된 퀸아망퀸아망은 프랑스 브르타뉴 지방에서 탄생한 전통 페이스트리입니다. ‘Kouign-amann’은 브르타뉴어로 ‘버터 케이크’라는 뜻입니다. 이름 그대로 이 디저트는 버터의 풍미가 중심이 되는 제품입니다. 19세기 중반, 밀가루와 버터, 설탕이 풍부했던 지역적 특성이 반영되어 만들어졌다고 전해집니다. 특히 브르타뉴는 프랑스 내에서도 버터 품질이 뛰어난 지역으로 알려져 있으며, 이 지역의 유제품 문화가 퀸아망의 정체성을 형성했습니다.퀸아망은 단순한 레시피에서 출발했지만, 시간이 지나며 프랑스 전역으로 확산되었습니다. 이후 파리의 유명 부랑제리에서 재해석.. 2026. 2. 18. 크루아상의 아름다운 결(layers) 안녕하세요.오늘은 겉은 바삭하고, 속은 촉촉 쫄깃한 크루아상의 아름다운 결이 만들어지는 종합적인 과정에 대해 알아보겠습니다. 반죽과 버터가 켜켜이 쌓이는 라미네이션 기법크루아상의 층은 우연히 생기는 것이 아니라, ‘라미네이션(lamination)’이라는 의도적인 공정에서 시작됩니다. 라미네이션은 반죽(détrempe)과 차가운 버터를 번갈아 접어 수십 겹의 얇은 층을 만들어내는 기술입니다. 이때 핵심은 반죽과 버터가 섞이지 않고 ‘분리된 상태’를 유지하는 것입니다. 반죽은 글루텐 네트워크를 형성하며 탄성과 구조를 담당하고, 버터는 그 사이사이에 얇은 막처럼 자리 잡습니다. 접기와 밀기를 반복할수록 층은 기하급수적으로 늘어나며, 눈에 보이지 않을 정도로 얇은 버터 막이 형성되는데, 이 층들이 오븐에서 열을.. 2026. 2. 18. 이전 1 다음
