안녕하세요
오늘은 집에서도 간단하게 만들 수 있는 버터 없이 만드는 크림 스콘 레시피를 소개해 드리겠습니다.
이 레시피는 페이스트리 과정에서 배운 방식으로 만든 스콘으로, 버터 대신 생크림을 사용해 부드럽고 촉촉한 식감이 특징입니다.
오랜 기간 여러 번 만들어보면서도 질리지 않고, 단거를 좋아하지 않는 분들에게도 좋은 반응을 얻었던 레시피입니다.
크림 스콘 재료
버터 없이 뚝딱 만드는 스콘 레시피
9 oz. 박력 또는 다목적 밀가루
3 oz. 설탕
1 Tbsp 베이킹파우더
1/2 tsp 소금
1 Cup 생크림
(바닐라 익스트랙 살짝) optional
TIP!
※ 밀가루 양을 0.5oz 에서 1oz 정도 빼고 취향에 따라 말차가루/코코아가루/아몬드가루/황치즈가루 등 색을 주거나 맛을 주는 가루로 대체할 수 있습니다.
- 크림스콘은 이렇게 액체가 아닌 가루로 맛을 내는 걸 추천합니다.
- 저는 오늘 1oz의 밀가루를 빼고 1oz의 흑임자 가루를 넣었습니다.
- 흑임자 스콘은 저도 오늘 처음 만들어보는 거여서 기대가 되면서도 긴장이 됩니다.
※ 추가 재료로 반컵에서 한 컵정도의 견과류, 건과일, 초콜릿 청크를 추가할 수 있습니다.
- 저는 화이트 초콜릿이 들어간 스콘을 좋아해서, 오늘도 화이트 초콜릿을 작게 잘라 추가해 줬습니다.
※ 설탕을 백설탕/허니파우더/흑설탕/갈색설탕 등으로 대체해도 좋습니다.
- 오늘은 비정제 천연당을 사용했습니다.
크림 스콘 맛을 결정하는 핵심 포인트
크림 스콘의 가장 중요한 특징은 버터 대신 생크림의 유지방입니다.
생크림에 포함된 유지방이 반죽의 풍미와 촉촉함, 부드러운 식감을 결정합니다.
생크림은 반드시 동물성 생크림을 사용하는 것을 추천합니다.
식물성 크림보다 유지방 함량이 높아 더 깊은 풍미와 부드러운 조직감을 만들어 줍니다.
설탕은 백설탕, 흑설탕, 갈색설탕 등 가루 형태로 대체 가능합니다.
백설탕은 깔끔한 단맛, 흑설탕과 황설탕은 깊은 풍미와 캐러멜 느낌을 더해줍니다
같은 레시피라도 설탕 선택에 따라 전혀 다른 맛의 스콘이 완성됩니다.
바닐라 향은 선택이지만 추천 요소입니다.
바닐라 익스트랙을 추가하면 밀가루 특유의 맛을 줄이고, 전체적인 향과 풍미를 한층 더 부드럽게 만들어 줍니다.
만들기 전 반드시 알아야 할 포인트
크림 스콘은 재료가 단순하지만 기술이 매우 중요한 레시피입니다.
가장 중요한 핵심은 하나입니다.
"반죽을 절대 많이 섞지 않는 것"
글루텐이 과하게 형성되면 스콘이 딱딱해지고 식감이 떨어집니다.
따라서 대충 섞고 빠르게 끝내는 것이 가장 중요합니다.
또한 생크림은 한 번에 모두 넣지 말고, 반죽 상태를 보면서 조금씩 조절해야 합니다.
만드는 방법
1. 생크림을 제외한 모든 재료들을 한 볼 안에 함께 계량해 줍니다
2. 위스크나 손을 사용해 가루 재료들을 잘 섞어줍니다.
- 라텍스 장갑이 제일 좋지만, 집에 없음으로 전 비닐장갑을 사용했습니다.
- 깨끗한 맨손으로 섞어도 됩니다. 하지만 손에 반죽이 많이 묻음으로, 장갑 끼는 걸 추천드립니다.
3. 생크림을 조금씩 나눠서 섞어줍니다.
- 위에 말했듯 손에 힘을 풀고 대충 휙휙 몇 번 저어서 액체가 안보일정도로만 섞어줍니다.
- 버무리는 느낌으로, 적신다기보단 촉촉하게 해 준다는 느낌으로 작업 해줍니다.
4. 어느 정도 뭉치기 시작하면 큰 덩어리들은 따로 빼줍니다.
- 베이킹 팬이나 도마 위에 빼주면 됩니다.
- 저는 개인적으로 위생봉지가 보관도 편하고 작업도 편한 것 같아 위생봉지에 넣어줬습니다.
5. 그리고 아래 아직 액체가 섞이지 않은 가루들에 또 생크림을 조금씩 부어 섞어줍니다.
6. 모든 반죽이 어느 정도 촉촉하게 뭉쳤다면, 이제 하나의 덩어리로 대충 뭉쳐줍니다.
- 이때도 마찬가지로 너무 오래 작업하지 않는 게 중요합니다. 대충 하나의 덩어리가 되면 됩니다.
- 동그랗게 뭉쳐도 되고 네모로 뭉쳐도 됩니다.
- 반죽 높이는 손가락 한마디 높이정도면 적당합니다. 정확하지 않아도 됩니다.
7. 냉장고에 최소 1시간 휴지 해줍니다.
- 냉장고에서 휴지 하는 동안 잘 섞이지 않은 수분이 균일하게 퍼지는 시간입니다.
- 휴지를 좀 더 오래 줄수록 반죽도 좀 더 단단해져서 작업하기에 편합니다.
8. 오븐을 200도로 예열해 줍니다
9. 예열이 끝났다면, 반죽을 꺼내 1인분 사이즈로 잘라줍니다.
- 동그랗게 뭉쳤다면 피자처럼 세모 모양으로, 네모로 뭉쳤다면 가로로 세로로 잘라 네모 모양으로 잘라줍니다
- 반죽은 최대한 차가운 상태에서 오븐에 들어갈 수 있도록 빠르게 작업해 줍니다. 자르고 다시 냉장고에서 휴지를 줘도 좋습니다.
- 완벽한 모양이 아니어도 되지만, 최대한 비슷한 사이즈로 잘라 주면 좋습니다.
10. 우유나 생크림을 위에 얇게 발라줍니다, 그리고 그 위에 취향 것 설탕을 뿌려도 좋고 안 뿌려도 좋습니다.
- 우유나 생크림 또는 계란 푼 물을 발라주면 색감도 이쁘고 광택이 돌아 더 예쁘게 구워집니다
- 저는 개인적으로 달달하고 좀 더 바삭한 식감을 위해 설탕을 조금 뿌리는 걸 좋아합니다.
11. 반죽을 오븐에 넣고 온도를 180도로 내려줍니다 그리고 20분 정도 구운 후 상태를 확인합니다
- 처음 높은 온도에서 굽기 시작해야 반죽이 너무 퍼지지 않고 예쁘게 모양이 잡힙니다.
- 하지만 높은 온도에서 오래 구우면 속까지 익을 때쯤엔 겉이 너무 타버리니
- 200도로 예열된 오븐에서 서서히 온도가 떨어지도록 하는 게 좋습니다.
12. 겉이 살짝 노릇해졌다면 스콘의 가운데로 손가락으로 살짝 눌러봅니다, 안 눌리고 탱탱한 느낌이라면 잘 구워진 상태!
- 바로 빼도 되고, 좀 더 색을 주고 싶다면 1~2분 더 구워주고 뺍니다
- 식힘판에 올려서 식혀줍니다. 뜨거운 팬에 그대로 식히면 바닥 부분만 탈 수 있고, 열기가 증발을 못해 식을 때쯤엔 눅눅해집니다.
오늘의 베이킹 후기
이번에는 흑임자 가루를 추가하여 새로운 맛으로 만들어 보았습니다.
오븐 환경과 가루 특성에 따라 약간 퍼지는 현상이 있었지만 전체적으로 부드럽고 고소한 스콘이 완성되었습니다.
스콘은 따듯할 때보다 완전히 식힌 후 먹었을 때 풍미가 더 잘 살아나는 디저트입니다.
특히 하루 이틀 정도 지난 뒤에는 흑임자 향이 더 깊게 올라와 더욱 맛있게 느껴졌습니다.
역시 스콘은 커피와 함께 즐기기에 가장 잘 어울리는 디저트라는 생각이 다시 한번 들었습니다.
또한 생크림이나 흑임자 크림을 곁들이면 더욱 풍부하고 고소한 디저트로 즐길 수 있을 것 같습니다.
보관 방법 & 활용 방법
보관 방법
스콘은 완전히 식힌 후 보관하는 것이 중요합니다.
- 완전히 식힌 후 냉동 보관 추천
- 2~3개씩 소분하여 보관 추천
- 먹기 전 자연해동 또는 오븐에 재가열 가능
- 실온 보관은 하루 이틀 정도 가능
냉장 보관도 가능하지만, 장기간 보관 시 냄새가 배거나 식감이 떨어질 수 있어 권장하지 않습니다.
냉동 보관 후 해동하면 처음과 거의 동일한 식감과 맛을 유지할 수 있습니다.
실온 보관이 길지 않으니, 조금씩 먹을 만큼만 꺼내 해동하는 걸 추천합니다.
맛있게 먹는 방법
스콘은 영국의 Afternoon Tea에서 빠지지 않는 대표 메뉴입니다.
전통적으로는 반으로 갈라 크로티드 크림과 잼을 함께 발라 먹습니다.
여기서 재미있는 점은 지역에따라 먹는 방식이 다르다는 것입니다.
Cornwall
잼을 먼저 바르고 그 위에 크림을 올림
Devon
크림을 먼저 바르고 그 위에 잼을 올림
이 순서를 두고 은근한 논쟁이 있을 정도로 영국에서는 중요하게 여겨집니다.
스콘을 집에서 간단하게 즐기려면 커피, 홍차, 우우와 함께 곁들이는 걸 추천합니다.
생크림, 잼, 아이싱 등이 있다면 스콘에 발라 디저트처럼 즐기기에도 좋습니다.
크림 스콘은 너무 달지 않아 어떤 음료와도 잘 어울리는 것이 장점입니다.
선물 활용
스콘은 크기를 자유롭게 조절할 수 있어 미니 스콘으로 구워 선물용으로 활용하기에도 좋습니다.
작은 박스에 다양한 맛의 스콘을 담아 선물하면 홈베이킹 특유의 따듯한 감성을 담은 정성 가득한 디저트 선물이 됩니다.
버터 없이 만드는 크림 스콘은 간단한 재료로도 충분히 깊은 풍미를 낼 수 있는 홈베이킹 레시피입니다.
특히 생크림의 유지방을 활용해 부드럽고 촉촉한 식감을 만들 수 있다는 점이 가장 큰 장접입니다.
아침 식사 대용이나 간식, 또는 선물용 베이킹으로도 활용하기 좋은 레시피이니 꼭 한 번 만들어 보시길 추천드립니다.
'홈베이킹 레시피' 카테고리의 다른 글
| 흑임자 컵케익 만들기 | 달지 않고 고소한 디저트 레시피와 후기 (0) | 2026.04.21 |
|---|---|
| 딸기 컴포트 만들기 | 남은 딸기 활용하는 가장 쉬운 방법 (0) | 2026.04.15 |
| 심플시럽 만드는법과 활용법 총정리 | 음료부터 디저트, 베이킹까지 (0) | 2026.03.31 |
| 초코 컵케익 | devil's food cake 레시피로 쉽게 집에서 뚝딱 굽기! (0) | 2026.03.26 |
| 비스킷 | 초보자도 집에서 쉽게 만들수 있는 페이스트리 (0) | 2026.02.25 |
