안녕하세요
오늘은 만들기 너무 쉬워서 저도 집에서 자주 뚝딱뚝딱 구워먹는 스콘 만드는 법을 알려드리겠습니다.
무려 제가 페이스트리 학교에서 배운 버터없이 만드는 크림스콘!
15년 전부터 몇십번을 만들어 먹었지만 질리지도 않고, 단거 싫어하는 부모님과 지인들에게도 항상 극찬을 받는 레시피 입니다!
크림 스콘 레시피
버터 없이 뚝딱 만드는 스콘! 레시피마저 간단합니다
9 oz. 박력 또는 다목적 밀가루
3 oz. 설탕
1 Tbsp 베이킹 파우더
1/2 tsp 소금
1 Cup 생크림
여기서 tip!
밀가루 양을 0.5oz 에서 1oz 정도 빼고 취향에 따라 말차가루/코코아가루/아몬드가루/황치즈가루 등 색을 주거나 맛을 주는 가루로 대체할수 있습니다.
크림스콘은 이렇게 액채가 아닌 가루로 맛을 내는걸 추천합니다.
저는 오늘 1oz 의 밀가루를 빼고 1oz의 흑임자 가루를 넣었어요!
흑임자 스콘은 저도 오늘 처음 만들어보는거여서 기대가 되면서도 긴장이 됩니다.
추가 재료로 반컵에서 한컵정도의 견과류, 건과일, 초콜렛 청크 를 추가할 수 있습니다.
저는 화이트 초콜렛이 들어간 스콘을 좋아해서, 오늘도 화이트 초콜렛을 작게 잘라 추가해줬습니다.
설탕을 백설탕/허니파우더/흑설탕/갈색설탕 등으로 대체해도 좋아요! 단 가루형태의 설탕!
그러면 또 각각의 특유의 맛이 더해지면서 색다른 맛의 스콘이 완성되어요!
전 개인적으로 흑설탕을 제일 좋아해요. 좀 더 깊은 풍미의 맛을 느낄수 있거든요.
하지만 이번엔 비정제 천연당을 사용했습니다.
만들기 전 알아두어야 할 것
크림스콘은 재료도 간단하고 만드는 방법도 아주 쉽고 간편합니다.
하지만 약간의 기술이 필요해요.
섞을때 글루튼 형상을 최대한 막아야 합니다. 즉 최소한으로 섞어야해요
쉽게 말하자면 그냥 대충 섞고 미련없이 마무리해야합니다
그래야 포슬포슬하고 가벼운 텍스처의 스콘을 만들수 있어요!
작업을 너무 많이하거나 오래하면 반죽이 너무 질어지거나 떡이저서 속이 보송하게 안 구워질수가 있어요 (이건 경험담)
그리고 생크림을 1 Cup 으로 표시해두었지만, 밀가루 상태와 습도 차이 추가재료 등의 요소로 인해 더하거나 빼야할수 있어요.
생크림 양은 반죽의 질감을 보고 맞춰야 해서 처음 만들때는 적당한 양을 잡기가 조금 어려울 수도 있어요. 저도 처음 몇번은 1컵을 계량해두고 거기에서 조금씩 추가하는 식으로 만들다가 감이 생긴 후에는 생크림을 팩에서 그대로 조금씩 부어서 반죽의 상태를 보고 추가합니다.
만드는 방법
1. 생크림을 제외한 모든 재료들을 한 볼 안에 함께 계량해 줍니다
2. 위스크나 손을 사용해 가루 재료들을 잘 섞어줍니다.
- 라텍스 장갑이 제일 좋지만, 집에 없음으로 전 비닐장갑을 사용했어요.
- 깨끗한 맨손으로 섞어도 됩니다. 하지만 손에 반죽이 많이 묻음으로, 장갑끼는걸 추천드립니다.
3. 생크림을 조금씩 나눠서 섞어줍니다. 위에 말했든 손에 힘을 풀고 대충 휙휙 몇번 저어서 액체가 안보일정도로만 섞어줍니다.
- 버무리는 느낌? 적신다기보단 촉촉하게 해준다는 느낌으로!
4. 왠만큼 뭉치기 시작하면 큰 덩어리들은 따로 빼줍니다.
- 베이킹 팬이나 도마 위에 빼주면 됩니다.
- 저는 개인적으로 위생봉지가 보관도 편하고 작업도 편한것 같아 위생봉지에 넣어줬습니다.
5. 그리고 아래 아직 액체가 섞이지 않은 가루들에 또 생크림을 조금씩 부어 섞어줍니다.
6. 모든 반죽이 대충 촉촉해졌다면 하나의 덩어리로 대충 뭉처줍니다.
- 이때도 마찬가지로 너무 오래 작업하지 않습니다. 대충 하나의 덩어리가 되면 됩니다.
- 동그랗게 뭉쳐도 되고 네모로 뭉처도 됩니다.
- 반죽 높이는 손가락 한마디 높이정도? 정확하지 않아도 됩니다.
7. 냉장고에 최소 1시간 휴지해줍니다.
- 냉장고에서 휴지하는동안 잘 섞이지 않은 수분이 이븐하게 퍼지는 시간입니다.
- 휴지를 좀 더 오래줄수록 반죽도 좀 더 단단해져서 작업하기에 편합니다.
8. 오븐을 200도로 예열해 줍니다
9. 예열이 끝났다면, 반죽을 꺼내 1인분 사이즈로 잘라줍니다.
- 동그랗게 뭉쳤다면 피자처럼 세모 모양으로, 네모로 뭉쳤다면 가로로 세로로 잘라 네모 모양으로 잘라줍니다
- 반죽은 최대한 차가운 상태에서 오븐에 들어갈수 있도록 빠르게 작업해 줍니다. 자르고 다시 냉장고에서 휴지를 줘도 좋습니다.
- 완벽한 모양이 아니어도 되지만, 최대한 비슷한 사이즈로 잘라 주면 좋습니다.
10. 우유나 생크림을 위에 얇게 발라줍니다, 그리고 그 위에 취향것 설탕을 뿌려도 좋고 안뿌려도 좋습니다.
- 우유나 생크림 또는 계란 푼 물을 발라주면 색감도 이쁘고 광택이 돌아 더 예쁘게 구워집니다
- 저는 개인적으로 달달하고 좀더 바삭한 식감을 위해 설탕을 조금 뿌리는걸 좋아합니다.
11. 반죽을 오븐에 넣고 온도를 180도로 내려줍니다 그리고 20분정도 구운 후 상태를 확인합니다
- 처음 높은 온도에서 굽기 시작해야 반죽이 너무 퍼지지 않고 예쁘게 모양이 잡힙니다.
- 하지만 높은 온도에서 오래 구우면 속까지 익을때쯤엔 겉이 너무 타버리니
- 200도로 예열된 오븐에서 서서히 온도가 떨어지도록 하는게 좋습니다.
12.겉이 살짝 노릇해 졌다면 스콘의 가운데로 손가락으로 살짝 눌러봅니다, 안눌리고 탱탱한 느낌이라면 잘 구워진 상태!
- 바로 빼도 되고, 좀더 색을 주고싶다면 1~2분 더 구워주고 뺍니다
- 식힘판에 올려서 식혀줍니다. 뜨거운 팬에 그대로 식히면 바닥부분만 탈수있고, 열기가 증발을 못해 식을때쯤엔 눅눅해집니다.
오늘의 베이킹 후기
앗, 흑임자 가루때문인지, 오븐 온도가 달랐는지, 조금 퍼지게 구워졌네요 ㅜㅜㅎ 그래도 맛있게 잘 구워졌어요!
가정용 오븐이다 보니, 온도가 정확하지 않아서 아쉬워요 ㅜㅜ 다음번엔 190정도에서 굽다가 나중에 봐서 더 내리는 방식으로 해야겠어요
흑임자 맛이 살짝 아쉬웠어요.
제가 아직 뜨거울때 먹어서 향이 덜 올라왔을지도 모르겠지만,
다음번엔 흑임자 비율을 늘려봐야겠어요
아니면 흑임자 스프레드나 생크림을 만들어서 발라 먹으면 더욱 맛있을것 같다는 생각이 듭니다!
이번 버터 없이 만든 크림 스콘!
버터가 안들어갔다고는 하지만, 크림 자체에 유지방이 38%가 포함되어 있기때문에, 그 유지방의 힘으로 부드럽고 풍미있는 스콘이 완성되는것입니다!
그래서 저는 동물성 생크림을 사용하길 추천드려요!
활용방법 & 보관방법
스콘은 완전히 식히고 먹는게 훨씬 맛있어요!
우유나 커피, 또는 차와 함께 마시면 그 조합이 너무 잘 어울려요!
생크림이나, 아이싱, 잼을 발라 같이 먹는것도 스콘의 별미죠!
스콘은 완전히 식히면 하나씩 랩을 싸거나 2~3개씩 위생봉투에 잘 넣어서 냉동보관하는게 제일 좋아요!
해동해서 먹으면 맛 변화 없이 그대로 맛을 즐길수 있답니다.
하지만 냉장 보관도 하루 이틀정도는 괜찮아요! 그 이상은 디저트의 특징상 냉장고나 음식 냄새가 밸수도 있거든요!
크림 스콘은 너무 달지 않아, 아침에 하나씩 식사 대용으로 간단히 먹기도 좋고, 오후에 입이 심심할때 먹기에도 좋아요!
그리고 구울때 크기를 원하는 사이즈로 조절할수 있기때문에 미니 스콘으로 구워 작은 상자에 담아 선물용으로 활용해도 좋더라고요!
오늘은 굽기도 쉽고, 활용하기도 좋은 크림 스콘에 대해 알려드렸어요!
요즘 벚꽃놀이 철이죠!
샌드위치랑 스콘 맛있게 준비해서 친구들이나 가족과 피크닉 가서 우아하게 에프터 눈 티 파티 즐겨보는것도 좋을것 같지 않나요?
저는 또 쉽게 집에서 만들수 있는 디저트 레시피를 가지고 돌아올게요!
오늘도 달콤한 하루 보내세요!
안녕~
