꾸덕한 뉴욕 치즈케이크 만들기｜실패 줄이는 크림치즈·쿠키 선택 팁까지

며칠 전 스승의 날에 만들 컵케익 재료를 사러 갔다가 크림치즈를 한 덩이도 집어왔어요.

치즈케이크는 그 특유의 새콤한 맛 때문에 가끔씩 생각이 나거든요. 그런데 시중에 판매하는 치즈케이크는 제가 원하는 꾸덕한 질감을 찾기 어려워, 집에서 직접 한 번씩 구워 먹어요.

오븐에서 좀 오래 구워야 하지만, 만드는 방법 자체는 아주 간단하고 응용하기도 좋답니다.

 

오늘은, 새콤달콤하면서도 꾸덕한 뉴욕 스타일 치즈케이크 만드는 방법에 대해 알아보겠습니다.

 

레시피

쿠키/크래커
버터

크림치즈 680g
설탕 300g
옥수수 전분 3T
계란 3개
생그림 130g
바닐라 애센스

 

크림치즈는 브랜드마다 맛과 질감이 약간씩 달라요!

크림치즈는 취향에 맞게 고르시면 됩니다. 저는 이번에 가성비가 좋은 앵커 크림치즈를 선택했어요!

구분	맛	질감	추천
필라델피아	새콤하고 고소한 맛 크림치즈 특유의 풍미가 가장 뚜렷해요	단단하고 꾸덕한 편	뉴욕 스타일 치즈케익
끼리	신맛이 덜하고 고소하고 담백한 크림 맛 방목 원유를 사용함	응고제 무첨가 실크처럼 매끄럽고 크리미 함	더 부드럽고 고소한 치즈케익 딥핑 소스
프레지덩	버터 풍미가 진하고 크리미한 맛 고소함이 깊고 끝맛이 부드러움	부드럽고 촉촉한 편 스프레드로 바르기 좋음	진하고 묵직한 뉴욕식 치즈케익 버터 풍미가 살아있는 디저트
매일 크림치즈	담백하고 순한 맛	부드럽고 발림성이 좋음	가볍게 스프레드 용으로 사용하기 좋음 프로스팅

 

치즈케이크의 크러스트가 될 쿠키도 취향 것 고르시면 됩니다.

클래식한 쿠키는 Graham Cracker 가 사용됩니다.

그래햄 크래커 대신 주로 사용되는 한국 과자 4가지 추천드릴게요. 

구분	맛	크러스트	팁
다이제	통밀의 구수하고 담백한 맛 그래햄 크래커와 가장 비슷	버터와 섞으면 잘 뭉쳐짐 구웠을 때 바삭하게 잘 굳음	그래햄 크래커 대용으로 가장 많이 쓰이는 제품입니다.
오레오	진한 코코아 향	버터 따로 필요없음 쿠키 속 크림으로 잘 뭉쳐짐 버터를 넣으면 더 단단히 뭉침	노베이크 치즈케익에도 잘 어울림
버터링	버터 향이 풍부하고 고소함 고급스러운 느낌의 맛	버터량이 많은 쿠키여서 버터는 조금씩 추가해서 사용	달콤하고 진한 크러스트를 원할때 사용하면 좋음
리츠 크래커	살짝 짭짤하고 고소한 맛	결이 얇고 바삭해서 곱게 갈림	단맛이 강한 필링과 사용하면 잘 어울림

 

 

만드는 방법

1. 우선 치즈케이크을 구울 베이킹 팬에 유산지를 깔아줍니다. 나중에 치즈케익 꺼내기 수월해집니다.

치즈케익 만들기

 

2-a. 크러스트가 될 쿠키와 버터를 함께 갈아줍니다.

치즈케익 만들기

 

2-b.  잘 갈아진 크러스트를 손으로 쥐었을 때, 한 덩어리로 어느 정도 유지된다면 준비가 된 겁니다. 잘 안 뭉쳐진다면 버터를 조금 더 더해주세요. 쿠키 종류에 따라 필요한 버터량이 달라집니다.

치크케익 크러스트

치즈케익 크러스트

 

2-c. 잘 준비된 크러스트를 베이킹 팬 바닥에 잘 깔아줍니다.

치즈케익 만들기

 

3. 크림치즈를 설탕, 옥수수 전분, 바닐라와 함께 잘 풀어줍니다

치즈케익 만들기

 

4. 크리미 해진 필링에 계란을 하나씩 섞어줍니다.

치즈케익 만들기

5. 잘 섞인 필링에 생크림을 넣고 살살 저어줍니다.

 

치즈케익 만들기

 

6. 필링을 팬에 살살 부어 넣어주고, 남아있는 기포를 빼 준 후, 물을 채운 다른 팬에 넣어줍니다.

치즈케익 만들기

7. Water Bath 방식을 이용해 150 °C로 예열된 오븐에서 1시간 30분 정도 구워줍니다. 가운데를 손가락으로 살짝 눌렀을 때 푸딩처럼 살랑이지만, 탱탱한 느낌이 들면 다 구워진 겁니다.

치즈케익 만들기

8. 팬에서 꺼내지 않은 상태에서 식혀주고 최소 8시간 냉장고에서 굳혀줍니다. 냉동고에서 굳혀도 됩니다.

9. 토치를 이용해 굳은 치즈케이크를 팬에서 꺼내줍니다. 원하는 방식으로 serving 합니다.

치즈케익 만들기

치즈케익 완료

 

오늘의 베이킹 후기

- 오늘 저는 흑설탕을 사용했습니다. 색이 좀 진하게 나왔고, 흑설탕 특유의 깊고 진한 맛이 더해져 맛있었습니다.

- 옥수수 전분이 없어 감자전분 2T로 대체했는데, 완전히 동일하진 않지만 충분히 잘 구워졌습니다.

• 감자 전분이 옥수수 전분보다 입자가 굵고 흡수력이 강해서, 필요 이상으로 되직해지거나 식감이 묵직해질 수 있습니다.
• 감자 전분으로 대체할 때는 옥수수 전분의 약 2/3 정도로 줄여서 사용하면 어느 정도 비슷한 결과가 나올 수 있습니다.
• 치즈케이크에서 전분의 역할은 크게 두 가지입니다.
  • 계란 단백질이 열에 의해 과하게 응고되는 걸 막아 크랙을 줄여줍니다.
  • 수분을 잡아줘서 꾸덕한 질감을 만들어줍니다.

- 바닐라 에센스 대신 평소 쓰던 바닐라 빈 파우더를 사용했습니다.

• 치즈케이크는 크림치즈 자체의 향이 강한 편이라, 바닐라 에센스가 맛을 크게 바꾸기보다 유제품 특유의 텁텁한 뒷맛을 부드럽게 잡아줍니다.
• 어떤 바닐라 제품을 써도 큰 차이는 없지만, 우유 맛이 강한 크림치즈를 사용한다면 고급 바닐라 빈이나 바닐라 엑스트랙을 활용해 향을 올려주면 더울 풍미 잇는 치즈케이크가 완성됩니다.

- 기포를 최대한 줄이려 했지만 표면으로 기포가 올라와 표면이 다소 거칠게 나와서 좀 아쉬웠습니다.

- 텁텁함을 줄이고 새콤한 맛을 더하기 위해 레몬 즙 1T를 추가했더니 훨씬 산뜻해졌습니다.

 

치즈케이크 응용하기

호텔이나 베이커리에서 치즈케이크를 많이 볼 수 있습니다.

크림치즈 베이스 하나로 맛, 사이즈, 그리고 모양까지 자유롭게 변형이 가능해 시즌별로 새로운 치즈케이크를 선보일 수 있기 때문입니다.

집에서도 마찬가지로 한 가지 레시피만 익혀두면 다양하게 응용할 수 있는 게 바로 치즈케이크의 가장 큰 매력입니다.

베이스에 다음과 같은 재료를 섞어 다양한 맛의 치즈케이크를 만들 수 있습니다.

• 코코아 파우더
• 에스프레소/ 인스턴트커피
• 말차
• 과일 잼 스월
• 과일 컴포트 스월
• 쿠키 크러스트
• 당 ( 꿀, 흑설탕, 백설탕, 아가베 시럽 등)

과일맛은 전체에 넣는 것보다 잼이나 컴포트를 스월 해주는 방법이 더 예쁘고 맛을 더 잘 느낄 수 있습니다.

 

맛 변형 외에도 다른 치즈케이크 응용 방법은 다양합니다.

다양한 토핑

• 생크림
• 가나슈
• 아이스크림
• 과일 컴포트
• 생과일 등

위와 같은 재료를 치즈케이크 위에나 옆에 얹으면 치즈케이크을 더 다양하고 색다르게 즐길수 있어요.

케익 필링

• 크러스트 없이 얇게 구워 케익 레이어 필링으로 활용 가능합니다.

치즈케익 토핑

• 작은 사이즈로 굽거나, 큐브 사이즈로 잘라 사용 가능합니다.
• 아이스크림이나 요거트 토핑으로 사용합니다.

다양한 사이즈/모양

몰드를 사용하면 한입 사이즈부터 다양한 모양으로 구울 수 있어 선물이나 파티에도 활용하기 좋습니다.

 

만드는 법이 간단한 만큼 응용 범위가 넓은 치즈케이크입니다.
한번 만들어두면 다양하게 활용할 수 있는 만능 디저트입니다.

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치즈케이크는 만드는 방법도 간단하고 재료 하나만 바꿔도 전혀 다른 맛이 나오는 게 정말 매력적인 디저트예요.

오븐 앞에서 기다리는 시간이 조금 길긴 하지만, 막상 완성됐을 때의 그 뿌듯함은 또 다른 재미가 있더라고요.

여러분도 집에서 나만의 치즈케이크를 만들어 보고 싶을 때 한번 도전해 보세요. 

생각보다 훨씬 간단하고 한 번 맛보면 자꾸 만들게 될 거예요.