Butter1 페이스트리에 아름다운 결과 풍미를 책임지는 명품 버터 안녕하세요.오늘은, 페이스트리에 빠질 수 없는 버터들 중 많은 셰프들과 장인들이 선택하는 명품 버터들에 대해 알아보겠습니다. 아름답고 맛있는 페이스트리를 결정짓는 메인 재료, "버터"페이스트리를 만드는 과정은 사실상 버터와의 사투라고 해도 과언이 아닙니다. 밀가루 반죽 사이에 얇은 버터 층을 겹겹이 쌓아 올리는 라미네이션 공법에서 버터는 단순한 재료 이상의 역할을 수행합니다. 오븐 속에서 열을 받은 버터의 수분이 증발하며 반죽 사이를 밀어 올릴 때, 비로소 우리가 사랑하는 바삭한 "결"이 탄생하기 때문입니다.하지만 모든 버터가 같은 결과물을 만들어내지는 않습니다. 일반적인 마트용 버터와 달리 버터계의 에르메스라 불리는 프리미엄 버터들은 유지방 함량이 높고 수분 함량이 낮아 작업성이 뛰어납니다. 특히 프랑.. 2026. 2. 19. 이전 1 다음
