크루아상1 크루아상 결은 어떻게 만들어질까? | 라미네이션과 오븐 스프링의 과학 안녕하세요.오늘은 겉은 바삭하고, 속은 촉촉 쫄깃한 크루아상의 아름다운 결이 만들어지는 종합적인 과정에 대해 알아보겠습니다. 반죽과 버터가 켜켜이 쌓이는 라미네이션 기법크루아상의 층은 우연히 생기는 것이 아니라, 라미네이션이라는 의도적인 공정에서 시작됩니다. 라미네이션은 반죽과 차가운 버터를 번갈아 접어 수십 겹의 얇은 층을 만들어내는 기술입니다.이때 핵심 하나입니다.반죽과 버터가 섞이지 않고 분리된 상태를 유지하는 것 반죽은 글루텐 네트워크를 형성하며 탄성과 구조를 담당하고, 버터는 그 사이사이에 얇은 막처럼 자리 잡습니다. 접기와 밀기를 반복할수록 층은 기하급수적으로 늘어납니다.크루아상 반죽을 접을 땐 보통 두 가지 방식이 사용됩니다.3절 접기길게 민 크로아상 반죽을 3등분으로 접는 방식입니다.접기를.. 2026. 2. 18. 이전 1 다음
