케이크2 실패 없는 티라미수 레시피 | 생크림, 제누아즈, 코코아 팁 총정리 티라미수는 제가 제일 좋아하는 케이크입니다.진한 커피의 쌉쌀함을 은은하게 감싸주는 크림, 그리고 위에 살포시 뿌려진 코코아 파우더의 쌉쌀한 킥까지, 어느 하나 빠지면 섭섭한 완벽한 조화라고 생각해요. 티라미수(Tiramisù)는 이탈리아어로 "나를 끌어올려줘(pick me up)"라는 뜻이에요.베네토 지방 트레비소 방언 "Tireme su"에서 유래한 이름인데요, 이름처럼 달콤하고 진한 커피 향이 기분까지 끌어올려주는 기분이라 정말 잘 지은 이름인 것 같아요. 클래식 티라미수는 레이디핑거를 진한 에스프레소에 적셔 층층이 쌓고, 크림은 계란 노른자, 마스카폰 치즈, 그리고 흰자 머랭으로 만드는 게 정통 방식이에요.요즘은 머랭 대신 생크림을 사용하는 레시피가 많이 퍼져 있는데, 유통기한이 조금 더 길고 만들.. 2026. 6. 23. 케이크 아이싱 실패하는 이유 | 표면 거칠어짐·크림 무너짐 해결법 총정리 생크림 휘핑에 성공했다고 끝이 아닙니다. 그다음에 기다리고 있는 관문이 바로 아이싱입니다. 저 역시 처음 아이싱을 배울 때, 표면을 더 매끄럽게 만들고 싶다는 욕심에 계속 스패튤라로 다듬었습니다. 그런데 다듬으면 다듬을수록 생크림 표면이 점점 거칠어지는 경험을 했습니다. 나중에서야 알았습니다. 아이싱 과정 자체가 이미 오버휘핑을 유발하고 있었다는 것을요. 또 한 번은 급하게 오더가 들어와서 케이크 시트를 충분히 식히지 않고 아이싱을 시작했습니다. 눈으로 봐서는 멀쩡해 보였는데, 시트에서 올라오는 미세한 온도를 체크하지 못했던 것입니다. 아이싱이 살짝 녹으면서 케이크가 서서히 기울어졌고, 결국 다시 만들어야 했습니다. 이런 실패들을 반복하면서 하나씩 깨닫게 된 것들을 이번 글에 정리해 보겠습니다 아이싱 실.. 2026. 5. 6. 이전 1 다음
