분리1 생크림이 분리되는 이유 | 휘핑 실패 원인과 해결법 총정리 지난번에는 케이크 시트가 무너지는 이유를 정리했는데, 이번에는 그 위에 올라가는 생크림 이야기입니다.많은 분들이 베이킹에서 가장 어려운 파트를 반죽이라고 생각하시지만, 막상 해보면 더 자주 실패하는 건 따로 있습니다. 바로 휘핑크림입니다. 저 역시 처음에는 크림은 그냥 휘핑하면 되는 거 아닌가?라고 생각했습니다. 그런데 큰 배치로 작업을 하다 보면 생각보다 변수가 정말 많습니다. 잠깐 다른 일을 보고 오면 이미 오버휘핑이 되어버린 경우도 많았고, 반대로 오버휘핑이 무서워 덜 올리면 아이싱할 때 흘러내리는 상황도 자주 겪었습니다. 특히 동물성 생크림은 스패튤라로 몇 번만 섞어줘도 상태가 달라질 만큼 예민합니다. 그래서 이번 글에서는생크림의 종류와 특성생크림이 분리되는 과학적 원리실패를 부르는 흔한 실수들안.. 2026. 5. 6. 이전 1 다음
