제과제빵 기초 이론10 꾸준히 사랑받는 바삭 촉촉한 에그타르트, 왜 이렇게 인기가 많을까? 카페에 들어가 메뉴판을 보면 케이크, 마카롱, 쿠키 등 다양한 디저트가 있지만 유독 에그타르트는 항상 꾸준히 팔리는 메뉴에 속합니다.크기도 크지 않고 화려한 장식도 없는데, 많은 사람들이 커피를 주문하면서 자연스럽게 에그타르트를 함께 고르는데요, 저 또한 에그타르트가 유난히 먹고 싶어 지는 시기가 있어요. 갓 구워 나온 에그타르트를 한 입 베어 물면 겉은 바삭하고 속은 부드러운 커스터드 크림이 입안에서 부드럽게 퍼지는데, 이 단순한 조합이 생각보다 강력한 매력을 선사해 줘요. 남녀노소 에그타르트는 부담 없이 즐길 수 있는 디저트라는 점에서 꾸준히 사랑받고 있습니다. 너무 달지 않으면서도 충분히 달콤하고, 커피, 차, 우유와도 잘 어울리기 때문이에요. 에그타르트, 왜 이렇게 인기 있는 디저트일까? 한 번.. 2026. 3. 6. 비건 버터란 무엇일까? 식물성 버터의 특징과 페이스트리 활용 안녕하세요.오늘은 체질상 유제품이 맞지 않는 분들은 물론, 건강을 위해 또는 취향에 맞아 비건을 선택하는 분들, 심지어 비건이 아닌 모든 이가 편견 없이 함께 즐길 수 있는 모두를 위한 맛있는 비건 페이스트리의 세계를 소개합니다. 동물성 유지방 대체를 위한 연구 페이스트리의 핵심은 흔히 '버터'라고 말합니다. 차가운 버터가 반죽 사이사이에 얇은 막을 형성하고, 오븐의 열을 만나 수분이 증발하며 층을 부풀어 오르게 하는 것이 페이스트리의 기본 원리이기 때문입니다. 많은 이들이 동물성 유지방 특유의 풍미와 가소성(늘어나는 성질) 없이는 완벽한 크로와상이나 데니시를 만들 수 없다고 생각하곤 했습니다. 하지만 최근 식품 공학의 발전과 베이커들의 끊임없는 연구 덕분에 비건 페이스트리는 단순한 대안을 넘어 하나의 .. 2026. 2. 20. 페이스트리 버터 종류와 특징, 장인들이 선택한 버터 안녕하세요.오늘은, 페이스트리에 빠질 수 없는 버터들 중 많은 셰프들과 장인들이 선택하는 명품 버터들에 대해 알아보겠습니다. 아름답고 맛있는 페이스트리를 결정짓는 메인 재료, "버터"페이스트리를 만드는 과정은 사실상 버터와의 사투라고 해도 과언이 아닙니다. 밀가루 반죽 사이에 얇은 버터 층을 겹겹이 쌓아 올리는 라미네이션 공법에서 버터는 단순한 재료 이상의 역할을 수행합니다. 오븐 속에서 열을 받은 버터의 수분이 증발하며 반죽 사이를 밀어 올릴 때, 비로소 우리가 사랑하는 바삭한 "결"이 탄생하기 때문입니다.하지만 모든 버터가 같은 결과물을 만들어내지는 않습니다. 일반적인 마트용 버터와 달리 버터계의 에르메스라 불리는 프리미엄 버터들은 유지방 함량이 높고 수분 함량이 낮아 작업성이 뛰어납니다. 특히 프랑.. 2026. 2. 19. 크루아상 결은 어떻게 만들어질까? 라미네이션과 오블 스프링의 과학 안녕하세요.오늘은 겉은 바삭하고, 속은 촉촉 쫄깃한 크루아상의 아름다운 결이 만들어지는 종합적인 과정에 대해 알아보겠습니다. 반죽과 버터가 켜켜이 쌓이는 라미네이션 기법크루아상의 층은 우연히 생기는 것이 아니라, 라미네이션이라는 의도적인 공정에서 시작됩니다. 라미네이션은 반죽과 차가운 버터를 번갈아 접어 수십 겹의 얇은 층을 만들어내는 기술입니다. 이때 핵심은 반죽과 버터가 섞이지 않고 ‘분리된 상태’를 유지하는 것입니다. 반죽은 글루텐 네트워크를 형성하며 탄성과 구조를 담당하고, 버터는 그 사이사이에 얇은 막처럼 자리 잡습니다. 접기와 밀기를 반복할수록 층은 기하급수적으로 늘어나며, 눈에 보이지 않을 정도로 얇은 버터 막이 형성되는데, 이 층들이 오븐에서 열을 만나 팽창하면서 우리가 아는 결이 살아 있.. 2026. 2. 18. 이전 1 2 다음
