puff pastry1 페이스트리 반죽 종류 총정리 – 퍼프, 슈, 필로 차이 쉽게 이해하기 페이스트리 반죽은 제조 방식에 따라 식감과 용도가 크게 달라지기 때문에 제과와 베이킹에서 매우 중요한 기본 기술로 여겨진다. 반죽을 여러 겹으로 접어 층을 만드는 방식, 수분 증기를 이용해 팽창시키는 방식, 혹은 매우 얇은 시트를 겹겹이 쌓는 방식 등 다양한 제조 방법이 존재한다. 대표적인 페이스트리 반죽으로는 라미네이션 공정을 통해 층 구조를 만드는 퍼프 페이스트리, 높은 수분 함량을 이용해 오븐에서 팽창하는 슈 페이스트리, 그리고 얇은 시트를 겹겹이 쌓아 바삭한 식감을 만드는 필로 페이스트리가 있다. 이러한 반죽들은 각각 다른 제과 기술과 물리적 원리를 기반으로 만들어지며, 다양한 디저트와 베이커리 제품의 기본이 된다. 퍼프 페이스트리 퍼프 페이스트리는 페이스트리 반죽 중에서도 가장 대표적인 형태로,.. 2026. 3. 14. 이전 1 다음
